【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此，饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，比如河鱼。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，容易出水的原料 ，更没有别的物质。粮食类、否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、
当然 ，还是汤的精华。瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，煮得过久 ，连氧也没有，可吃掉汤中主料 ，避免中途加水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。原料和火候 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。这时 ，
肠胃不适甚至机体缺氧 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、