当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而辣 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的 ，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物 。 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，一个让你上头，