2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，八宝鸡、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，即上菜时不要把鸡头 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放筵席上的有讲整鸡 、要注意礼貌 ，菜肴砂锅 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、
此外，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，因鱼腹刺少 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔，要方便食用 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，尊重主宾，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、鸭尾 、颜色 、要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅、间距要适当 。讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间 。