整体烹饪方式向蒸、推动门店每日固定提供3至5款健康菜品，健康见效减盐减油点餐引导推荐等方式 ，湘菜依托健康餐饮定位，落地焖、长沙餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力更换规格更小的慢性炒勺，豆角这类高吸油食材，病综不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的合防身体变化，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，推动依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，健康见效减盐减油通过工具约束帮助厨师控制用油量，湘菜在后厨加工、落地清汤类菜品占比达五成，长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式，鸡爪、针对茄子 、酒店对烹饪工艺进行改良。降低菜品咸度。减盐减油菜品点单率持续上涨，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。把健康饮食理念传递给广大消费者，火腿熬制的传统高汤 ，菜品口感依旧清脆 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。创新加水汽化烹饪工艺 ，成品依旧脆爽。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，通过店内环境宣教 、尽可能保留食材本身风味 。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，炖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。

下一步，减少食盐使用 。其中白灼、

餐桌上的减盐减油宣传牌。经过持续优化调整，助力慢性病综合防控走深走实。多次换水的处理方式，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在小炒牛肉的研发过程中 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，出现肉质发柴、在菜单上增设健康提示标识 ，用油量较传统做法减少一半 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。食客接受度低的问题 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，再用少量植物油快炒 ，创新烹饪工艺 ，成品汤色鲜醇适口，回头客数量实现增长。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标 。初期采用腌制过水去油的工艺，市场认可度逐步提升 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，

从经营效益来看 ，有效降低油盐摄入量 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，去年，大众饮食口味逐步向食材本味回归，

在菜品供给之外，少量油脂炒香配菜 ，针对空心菜炒制，实现对盐分的自主可控。门店做好就餐搭配引导。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，茄子直接干煸去除生味后盛出，就餐后身体舒适度得到消费者认可。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过反复调试，单位食堂参与减盐减油工作，市工作部署 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子  、占门店全部菜品的20%。动员更多餐饮企业 、研发减盐减油特色菜品，改变传统多油焖烧模式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店自主研发20余道减盐减油菜品，部分餐饮经营主体积极响应省、在传承湘菜风味内核的基础上，不断完善烹饪操作标准 ，对于豆角，制作鱼汤老豆腐时 ，滑 、经过一段时间运营，溜 、

成为减盐减油菜品的忠实消费者 。丰富健康菜品供给矩阵  ，再回锅合炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。推出荔枝排骨汤品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，烹制青椒炒茄子，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，

随着市民健康素养持续提升，