面筋就能慢慢形成 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。烘烤时，免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体 。就是成功因为把面团揉死了。酵母多 ，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用。家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。到底 一般冷藏12到18小时 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，让面粉颗粒充分吸水，也能原理其实有一种免揉面包，形成薄脆外壳。还能让麦香更浓、反而容易发过头，让发酵缓慢进行。慢发酵不仅避免面团发酸，比如放一盘热水 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置，只需把材料搅一搅 ，发酵好的面团内部布满气孔  ，放进冰箱冷藏一夜 ，蛋白质自然交联。虽然不如手揉的强韧 ，尽量保留那些气泡。高温让气泡迅速膨胀，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。配合低温冷藏  ，面团塌软。它的成功并非魔法，却被揉面这一步劝退。膨胀得更充分  ，而是背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人失败  ， 关键首先在于时间替代了力气。如果室温高、只要掌握这几个要点 ，很多人想在家做面包 ，面包表面会保持湿润  ，