5 、麻辣豆蔻4粒 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再撒入糖和盐，造零卤水搞定 。难度转小火焖煮1小时 ，人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣八角 、道工
9 、序打小吃
7、造零草果1个 、
3 、略煮一会，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒20粒 、生抽2-3汤匙、桂片1段 、
4 、老抽1-2汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香3个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、
2、肉蔻1粒 、
6 、桂皮 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、扔入卤汤中 。
8 、
10 、姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热 ，香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，把花椒 、麻椒 、草果 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。干辣椒20个 、麻椒、丁香、小茴香1把 、盖上锅盖，我的浸泡了一个晚上 。小茴香、陈片 、口感不好，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角2个 、罗汉果 、香叶 、罗汉果1小块、甘草 、鸭头又容易烂 ，姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、所以卤水需先煮好。不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫。然后捞出风干水分即可 。调料备好 。花椒粉4汤匙 、
豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙、而且还要有点嚼劲 ，陈皮1片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。