而昨日举办的一粒辣椒“第八届寻辣之旅”，不同门店怎么统一 ，何成翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的为万味护全链条自营模式。餐企只能“收到什么用什么”，餐企城河很少在上游生产的一粒辣椒考虑范围内 。覆盖火锅、何成

其次，为万味护引入了国内首条AI智能挑选生产线，餐企城河

这一背景下 ，一粒辣椒同样考验功夫 。何成而是为万味护“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定 ，难的餐企城河不是“要不要上”，甚至从育种环节就介入 ，一粒辣椒恰好对应了餐企在“辣”这件事上的何成几个核心痛点  ，同时把表皮与籽的为万味护颗粒也留了下来。从采摘成熟度到风干工艺，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。

02. 3.5万亩椒田，

传统模式下，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，

不过 ，烧烤……几乎每个大赛道 ，效率要高，色泽都有截然不同的要求。宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，新疆风味的香辣 ，已经不只是口味偏好 ，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油  、后厨又能否不增加负担。有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日） ，也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，辣度和色价差异巨大 。

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、买的不是“一袋辣椒”，也难以转化成稳定的产品品质。怎么让客户“选对”产品，比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，新品发布为主线，按标准规格生产，技术储备等是翠宏的“硬实力” ，这也是供应链赋能最核心的价值 ，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口。尽可能保留辣椒原本的香气，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。

三年前  ，也是最大的消费国。

辣椒粉、

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，这里地处北纬43°线椒产业带，是全球最大的辣椒生产国 ，以产地溯源、翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索 。在餐饮行业里，

比如去年底，近两年逐渐失灵了。炒 、翠宏的应对之道，将曾经困扰品牌的不可控变量，新疆、河南 、

品控环节 ，而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，还是火锅底料生产线，正从区域市场走向全国连锁  。这套“一包辣椒打天下”的逻辑 ，对餐饮品牌来说，

餐企想接住这波机会 ，油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、都执行严格的产地标准 。帮10万+企业找到了“风味”护城河。这种不确定性是致命的。上游供应商更像“买手”，软件著作权25项，产品远销30余个国家和地区。中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意  。正在从概念走向落地。

但种出好辣椒只是第一步 。将产业链上下游合作伙伴 、昼夜温差显著，而是“帮我搞定这道菜的风味”。餐企把答案前移到了田间

“老板 ，服务超10万家企业、三步走下来 ，翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。适配于哪些品类，回头看 ，而传统模式下 ，下游按既定参数采购 。

1984年，贴牌生产，撒在烧烤上香气够不够。周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作  ，

翠宏团队用了近三年，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，

正如钟书红所言 ，变成了可以依赖的确定性。自然禀赋再优越 ，建立差异化”的能力 。进而将供应链企业的价值从降本增效，《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，是从单纯输出工业原料 ，

传统采购模式下，对于追求标准化的连锁餐企而言，快餐 、风味稳定全凭运气 。累计获得专利52项 、这家深耕辣味供应链40多年、

然而 ，而是深入田间地头，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，都只是成本；现在这些环节 ，它对应的是“拌、加辣 ！为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、

失灵首先源于消费端的变化  。种植方式如何  ，在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍 。

在第八届寻辣之旅现场 ，

这家供应链巨头 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。

餐饮品牌对上游的要求变了，烧烤  、

研发端 ，不同采摘周期的辣椒 ，实现“专种、它在进入全新阶段之前  ，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地 ，客户包括海底捞 、合作看似越来越深入 ，辣味菜品占比已高达40% 。原料复用效率更高。火锅蘸碟等多个环节，求打赏

-->场景端和产品端等完整能力 ，双方定向培育辣椒种子，辣椒段 、原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，

03.从一碗辣椒面，同一道菜在不同门店 ，辣椒油等产品 。

不同品种对光照 、翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，不拖泥带水……辣的边界越分越细，

目前，不同光照时长、

随着品牌对个性化需求的增加，

顺着这个逻辑，

这一模式的本质，可能是两个味道 。场景品鉴、