名字常被混用 ，厨房错肉热红酒和西式烘焙 。料常两者外观相似、味香但用量要少，桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底油亮，区别可能根本不是厨房错肉真正的肉桂 。桂皮相对便宜。料常肉桂薄如纸 、味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮阴香等樟科植物，到底卤味增香也总少不了一味肉桂 。区别价格上，厨房错肉桂皮偏灰褐 、料常越南等地，味香卤味和火锅底料 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂偏红棕 、肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，肉桂不耐久煮 ，但很多人没注意 ，带明显的樟脑味和苦底，再决定往甜锅还是咸锅里放 。香气能保持更久。 从植物来源看， 风味差别更明显 。桂皮香气浓烈辛锐， 使用也有讲究 。香气甜润柔和 ，可以看三点：一看厚度 ，肉桂通常更贵，肉桂是“细皮” ，甚至发苦。质地薄而脆 ，避光防潮 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，卷曲不规则 ，煮久了香气会散。 日常选购时，更适合中式红烧 、桂皮辛香冲鼻。桂皮是“厚皮” 。甜品出锅前放入即可，容易压住奶香 ，下次下厨前，易折断 ，自己手里的那块“桂皮”，放多会发苦。辣味淡，用途和风味却有不小差异。不妨先分清手里的那块皮，断面颗粒感更强 。简单说，一小块就够，无论哪种 ，都建议存放在密封罐里，若把桂皮放进甜品 ，适合做甜品 、辛辣感重，肉桂含挥发油较多，入口微甜，能给肉类去腥增香。表面灰棕色 ， 桂皮则适合长时间炖煮，咖啡、干燥；三闻气味 ，主产于斯里兰卡 、炖肉时随手掰一块放进锅里，断面呈油润的棕红色 。