“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看，香味立刻飘到街上 。配以姜丝、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，此后 ，香醋 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，
柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。