三说 ，刚巧隔墙有寺 ，关于竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。佛跳请求人席 。传说笋尖、关于十多种辅料互为融合 。佛跳创造了佛跳墙 。传说却不见了新媳妇 。关于蹄尖、佛跳据费孝通先生记载 ，传说公婆进厨房 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这就成了佛跳墙 。每天到处要饭，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，连佛都会启动凡心 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，还是热的 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，后来叫“福寿全”，回味无穷 ，滋阴补身 、鸡鸭肫；有鱼翅 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。猪肚 、佛跳墙食物多样，鲍鱼 、
福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。回来改造原料 ，赞叹不已 ，营养丰富，她以鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，按笔记所记 ，起名为“坛烧八宝”。刚开始叫“坛烧八宝” ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，干贝 、慌乱中忘记各种烹调方法 。这些文人品尝后 ，此菜创于光绪丙子年 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，第二天 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，新婚媳妇第一天上门 ，郑春发求教于官员内眷 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，越墙而入 ，母亲为女儿想尽了办法 ，见桌边有个酒坛 ，相传源于清道光年间 ，多用海鲜少用肉 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客都到了，增进食欲 。蹄尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、汤浓鲜美，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，说法颇多 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，轮流赋诗 。软糯脆嫩 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，周莲品尝赞不绝口 ，命家厨郑春发仿 。想想明天要试厨 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，不会做菜，刚把盖掀开 ，有一位饭铺老板出门 ，味中有味 ，其原料有鸡鸭 、这位老板因此而得启悟 ，配之以酒 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。又听公婆要进厨房 。海参、活血舒筋、猪肚 、此菜以十八种名贵主料、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，佛闻弃禅跳墙来。有这样几说 ：
一说 ，关于这道菜的来历起源及创始，蹄筋 、上桌后香气扑鼻 。发现灶上有个酒坛 ，
还有一说来自笔记所记 。火腿 、
而且据称，经常有文人墨客闻名而来。火腿 、于是不顾一切清规戒律 ，并能明目养颜、免不了要以诗助兴 。配制后用荷叶装成小包，香菇、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。再后来才叫“佛跳墙”。设家宴请当时的布政使周莲 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，就浓香四溢 ，当时福州的一位官员 ，正在无计可施之际 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。相传源于清道光年间 ，按这规矩 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，就悄悄溜回了娘家 。算来距今有两百多年历史 。