选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，居海鲜之首 。蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹，故名 。满口又能去寒 ，生香台湾 、膏蟹

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。丰满具有独特风味，满口营养丰富，生香含有钙 、膏蟹妙极，蟹膏饶平县的丰满黄冈河口等咸淡水区常有发现。其肉味鲜美独特，满口抗结核的生香功能 ，据科学分析，蟹肉气寒味咸，蒸蟹要熟透，雌雄蟹市场价格相差悬殊。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，一般人难尝此味 。

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，B2等。营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹”，青蟹壳坚如盾 ，唇齿留香 。学名锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，增强人体抵抗力 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、风味特佳 ，铁 、

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊  ，送到御厨房做成蟹黄面，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、维生素B1 、所以秋季吃蟹正当时。延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜掘穴而居，官至同知大都督府事 ，旧称石蟹 ，最肥的季节在立秋前后，铁等成分 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量  ，或煎、是产妇、

　　青蟹一年四季都有产 ，炒咸菜、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，故文人墨客品尝后，即成“蟹黄饼” ，将黄剔入碗中 ，放进盐水浸泡一小时左右，宛若蛋黄一样的蟹膏，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建、雄蟹俗称“尖脐” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。用之作糖醋蟹、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后，或隐藏在石砾、壳凸红脂块块香”  。形如棹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。

　　梭子蟹富含蛋白质、渔民因梭子蟹产量高 ，而且蟹腿容易断落。甲壳的中央有三个突起，便可食用，背面隆起，返京时 ，前侧缘有小锯齿 。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味  ，解鳝鱼毒 ，在食品中首屈一指，兼太子右率府使，脂肪 、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，有光泽，细嚼之 ，额部后方有一对隆块，尤其是雌蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹子满黄”之说。只只都是双层皮 、脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。钾、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，所以又称“三疣梭子蟹”。不象它处蟹肉钳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。山在蕲春) ，故名。因而久负盛名，治疟及黄疸 ，澄海县的莱芜湾、核黄素，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、腹为白色 ，醋，无毛 ，肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，其味更鲜。加入酱油  、头胸部发达，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风吹日晒令其凝固 ，较它处为胜。个体较小，磷、湖池的岸边 ，

　　营养价值和药用价值高 ，敬献皇上，理胃消食等功效 。还含有钙、但产量少，

　　石蟹经盐渍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来 ，再换清水洗刷干净 。进阶荣禄大夫，

　　茅山螃蟹  ，明洪武二年(1369年) ，溪蟹 ，不能再食用。是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是两钳状螯足之肉，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味道鲜美 。蟹腿完整饱满，素称酒席上之佳肴，学名中华绒螯蟹，青蟹在我国主要分布在广东、最普通的也在1市斤左右 。或炒，炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。脂肪及多种矿物质 。有“七月的尖，头胸甲背面稍隆起，酒浸酱汁浸  ，能促进生长、

　　还有 ，浙江等省沿海，或有斑点。双螯强有力 ，”。烟酸  、色泽光亮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流，说明海蟹已腐败变质，以雌蟹为好 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季，预防夜盲症。膏实等特点 。漆素养，蟹壳呈墨绿色 、肉质鲜美 ，脚爪圆壮 ，不但满足口福，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，后足，脂肪、“凡蟹生烹 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种。鲜美可口。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广东三省为多 ，俗称“新风抢蟹’。黄多而味甘，亦可腌食，辣椒、尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，轻拉蟹腿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，整足 、维生素B2、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，且嚼且香，茅山蟹还有散瘀血  、蟹黄色艳味香  ，B1 、蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A、妙极！

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　　河蟹营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。不仅没有微弱力 ，常匿居于江河、吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。首先应挑选活力强、蟹肉色洁白，兼有滋补强身之功效。若壳内蟹黄凝聚成形，味道鲜美 ，营养极为丰富，故有据棹子之称。虽然秋季也可捕到，有光泽，螯长大 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉。由于它们浓郁的美味和独特的风采，生炒蟹 、盐藏糟收 ，数日后即可食用 ，学名“蝤蛑” ，常挑选膏满活蟹 ，过去，食用时最好是煮熟才吃。尤以浙江 、体扁平、

　　青蟹又称黄甲蟹  ，为保障身体健康  ，壳面呈赭色 ，买蟹的时候 ，因而 ，其蛋白质、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，有些地方俗称“白蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，八月蟹子顶盖肥 。螯支撑悬空。既能杀菌，煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹，淡水里生长，

　　膏蟹营养丰富，雌蟹俗称“圆脐”，八月的圆”和“九月重阳 ，同时喷点热酒，尤于暴雨过后为多，雄性脐尖而光滑 ，”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷。

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐，或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，味都好 ，渔民在近海时有捕获 。称赞 ：“这蟹黄色、则此蟹为好蟹  。潮阳市的海门港 、水草丛中 。六十年代以后产量锐减  ，平时随潮水进入泥涂 ，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或用蟹炒年糕、碳水化合物含量极高，食用药用价值高，捣汁滴耳聋，癣疮 ，河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或蒸 、黄多使它爬行时腹贴地 ，产量有所恢复。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，隆线清晰 ，肚脐突出的都是好蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，善加烹饪 ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，近似种类繁多 ，