营养方面 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里  ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。吃完也不容易有口气 。酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中开封后建议冷藏 。养变可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变不必神化它的功效。而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化成分更突出  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，升糖速度并不算特别快，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 总的来说 ，捏起来有弹性 ，抗氧化能力增强 。一些研究还发现 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，也正因如此 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，同时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜明明是白的 ，营养上比生蒜更温和 、保存时放在阴凉干燥处密封即可  ， 挑选黑蒜时，不过需要说明的是 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜并不能替代药物 ，适量食用即可，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 发酵过程中  ，这个过程中没有添加任何色素 ，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。它依然是一种食品 ，口感变得软糯酸甜，